꼬미의 정보

냉동실에서 고기를 꺼내놓고 나서야 오늘 저녁 뭘 해 먹을지 고민하는 경우가 많습니다. 빨리 녹이려고 뜨거운 물에 담가두거나 전자레인지에 돌렸다가 겉은 익고 안은 아직 얼어 있는 상태가 된 경험, 한 번쯤은 있으실 겁니다. 해동 방법에 따라 고기 맛과 식감이 꽤 달라지기 때문에 제대로 된 방법을 알아두는 게 좋습니다. 잘못된 해동이 고기 맛을 망치는 이유고기를 냉동하면 세포 안의 수분이 얼면서 부피가 팽창하고 세포벽이 손상됩니다. 해동할 때 이 손상된 세포에서 육즙이 빠져나오는데, 이걸 드립(drip)이라고 합니다. 드립이란 해동 과정에서 세포 밖으로 흘러나오는 육즙으로, 고기의 맛과 영양이 함께 빠져나가는 것입니다. 해동이 빠를수록 드립 손실이 커지고, 그만큼 고기가 퍽퍽해집니다. 뜨거운 물이나 실온 해..