꼬미의 정보

요리에 관심이 없는 나에게 지인이 채소도 냉동보관 한다는 말은 매우 충격적이었다. 냉장실에 있는 야채칸에만 넣어야 되는 걸로 알고 있었다. 미리 얼려놓으면 요리할 때 활용하기 좋을 것 같아서 나도 이제 해보려고 한다. 냉동보관 가능한 채소와 불가능한 채소 종류에 대해서 정리해 보겠다. 냉동보관 가능할까채소를 그냥 냉동했다가 해동하면 흐물거리는 이유는 세포 구조 때문이다. 채소 세포 안에는 수분이 가득 차 있는데, 냉동 과정에서 이 수분이 얼면서 부피가 팽창하고 세포벽을 파괴한다. 해동하면 파괴된 세포에서 수분이 빠져나오면서 질감이 무너지는 것이다. 이걸 막는 방법이 바로 블랜칭(blanching)이다. 블랜칭이란 채소를 끓는 물에 짧게 데친 뒤 즉시 얼음물에 담가 식히는 전처리 과정을 말한다. 열을 가하..